于康：警惕“看不见的油”

    在刚刚结束的中华医学会2008年第二季健康大讲堂上，我国著名的营养学专家、北京协和医院营养科于康副教授向在场的观众详细讲解了控制油脂的经理，并提醒大家要警惕“看不见的油”。

    随着健康常识的不断普及，很多人已经知道了控油对于健康的重要性，尤其是肥胖人群和高血压人群更是“谈油色变”，想尽各种方法控油，但在具体的操作时，却往往不得要领，达不到控油的效果。

于康副教授特别强调，我们在控制“看得见的油”的同时，更要警惕“看不见的油”。例如我们在炒菜时知道少放油，却往往忽略了一起不眼的食物里也含有油脂，比如花生瓜子，10克植物油等于25克的花生或者核桃，等于40克的西瓜子，而它们的体积仅仅略相当于手抓一把的数量。这些都是“看不见的油”。

除了“看不见的油”，于教授还进一步指出了控油的几个误区：

1. 仅仅重视了控制摄入量，忽略了烹调方式的选择，比如很多人喜欢将油温调得很高，甚至有的是黑烟冒出来以后才将菜放进去，这样的油成分被破坏，同时产生对人体有害的物质，很可怕。
2. 矫旺过正，进入了“畏油如虎”的误区。是一个女士，她为了保持一个骨感的身材，所有食物都用清水煮，多吃一口含油的食物，就要在她们所在小区跑六七圈，若干个月以后导致脂肪酸的缺乏，结果住进了医院。协和医院营养科曾经有个家长带着一个瘦骨嶙峋的孩子来看病，因为她被别人说脸胖而盲目的减肥，沾油就躲，身高1.65米，体重不到35公斤。

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