老人在家吃好“五色饭” 蔬果每天要吃5种

　　土豆、红薯、玉米中都含有丰富的维生素，所以一般不宜蒸煮时间太长，15—20分钟就够了。

　　肉类吃豆制品就要减肉

　　粉色的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类，可能有很多人疑惑，豆类是“素”的，为何会和鱼肉这些“荤腥”放在一起？其实，豆类中的蛋白质含量并不比肉少，所以豆腐也有“植物肉”的美誉。但这也提示我们，如果吃了豆制品，肉的量就要相应减少。

　　益处：肉和鱼富含蛋白质、铁、锌、B族维生素，肉也是核黄素的主要来源；鱼类对防治心脏疾病有明显效果，还富含维生素A、D和铁；豆类可以提供蛋白质、纤维、铁和锌；蛋类可以提供蛋白质、维生素A和D，还有核黄素。

　　吃法：老人应该保证每顿正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面条。也许有些老人要问，我的血脂有点高，也要保证三餐吃肉或其替代品吗？是的，血脂高的人确实要限制脂肪摄入，但如果一点“油星”都没有，反而会使病情恶化———身体会本能地“抓住”食物中的每一点脂肪———很多吃素的人会得脂肪肝就是这个道理。

　　注意事项：在烹饪的时候，把肉眼可见的肥油去掉。肉在烹调之前用水焯一下或不放油煎一下，都可以去掉一些脂肪。吃鸡蛋的时候也要注意，最好吃煮鸡蛋，少吃煎鸡蛋，因为鸡蛋吸收油的能力比我们想象得高。老人吃的肉和鱼，要烧得烂一些，好嚼一点。肝脏也可以吃一些，但肝脏中维生素A含量很高，假如吃了肝脏，那么一个星期内不要服用任何含有维生素A的营养品。

　　零食点心最好隔天吃

　　紫色的零食包括饼干、冰激凌、蜂蜜、糖、蜜饯果脯、软饮料等。别看零食是孩子的最爱，其实，调查显示，爱吃零食的老人一点也不比孩子少。

　　这类食品是用糖和脂肪的形式向人体提供能量的，有的还含有不少盐分，其他营养的含量很低。而人体对它们的需求并没有那么高，因此，它们容易诱发一些疾病还容易毁坏牙齿。即使对年轻人来说，过度摄入这类食品也会造成营养过剩。但是，老人的味觉往往不如年轻人灵敏，所以只有这些味道“浓重”的零食能让他们觉得尝到了甜头，并且会不知不觉就吃多。

　　吃法：从图上就可以看到，老人对甜食的需求量是很小的，大约占到一天饮食的1/15。如果你每天吃2—3种零食，那每一种就只能吃两三口。

　　注意事项：点心的糖和脂肪含量都很高，如果一次吃完一块，肯定会超标。不妨切成小块和家人分着吃，或者干脆隔一天吃一次。蜂蜜水可以每天喝，但也不宜过量，如果能感觉出明显的甜味，那么含糖量肯定超过10%了，所以淡淡的就好。饼干中油脂含量很高，所以没有被归入主食中，有些老人可能会拿饼干当早餐的主食，那么就最好喝脱脂的牛奶，或者喝点柠檬水也可以。

　　乳制品食欲不好喝酸奶

　　虽然牛奶和奶制品都是乳白色的，但却用蓝色来表示，因为这是一种能让人感觉安静平和的颜色，牛奶正具有这样的功能。很多老人都有这样一个误区，认为牛奶是小孩子的玩意，上了年纪的人并不需要，家里买来的牛奶都是只给孩子喝，这就大错特错了。对于老人来说，喝牛奶也应该成为每天必修的功课。

　　益处：缺钙是老年人健康最大的敌人，而牛奶中的钙是最容易吸收的，它可以延缓骨骼的衰老。此外，它还含有蛋白质、维生素A和核黄素，在强化奶中，还含有可以促进钙吸收的维生素D。

　　吃法：老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量，底线则是250毫升。奶酪则是浓缩的奶精华，一般来说，10克奶酪可以折算成35毫升牛奶。

　　注意事项：牛奶的种类很多，胃口不好或体重偏低的老人，要喝全脂牛奶或酸奶；平时胃口较大、爱吃肉的老人，要喝低脂或脱脂牛奶。肾脏没有疾病的老人，可以在睡觉前喝点温牛奶；食欲差的老人，最好每天喝一杯原味酸奶。

　　除了喝牛奶外，也可以把奶制品“贯穿”到一天的烹调中。比如：拌水果沙拉的时候用酸奶代替沙拉酱，炒菜的时候放点奶酪，或在煮汤、炖肉的时候放点牛奶，都可以为菜肴提香，还能让你额外获得牛奶的营养。用牛奶煮粥，对老人来说是很棒的早餐。用水果蘸着奶粉，可以减少水果的酸味，加餐时吃再合适不过。