蔺兴润：食用油与健康

四.介绍几种值得重视的健康泊

(1)配比均衡的橄榄油和山茶油

橄榄油,山茶油的脂肪酸比例均近似母乳含量,是人体必需脂肪酸的理想来源,因此更适合婴幼儿和老年人。橄榄油中所含的角鳖烯,黄酣类的物质,和多盼类化合物,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率并减少罹患类风湿性关节炎的风险。橄榄油富含的单不饱和脂肪酸降低LDL胆固醇含量,一箭双雕,双向调节。橄榄油中角鳖烯的作用:降低胆固醇,在降低坏胆固醇的同时不会像n6一样把好胆固醇也减少:角烯盗富含抗氧化剂具有消炎功效,血流中抗氧化剂越高,死于心血管疾病的几率就越低。橄榄油可增加细胞所需n3脂肪酸这一含量。n3含量高的油致使收缩动脉的作用较小,n6含量高的油对收缩动脉作用较大。这样萎缩动脉迫使心脏努力工作,使血液循环加重,导致高血压。N3可以起到降压的作用。橄榄油中含有独特的植物笛醇类一一谷简醇,这种物质有助于降低肠道对胆固醇的吸收。橄榄油中独特的抗氧化剂一一一盼类物质,具有防止LDL胆固醇氧化,降低癌细胞繁殖速度,防止DNA氧化,防止血液细胞凝固均起到重要作用。橄榄油能调节免疫系统。根据现代医学和营养学科学论证:吸收率高,又不会在血管中沉积,它是健康的,安全的食用油。希腊人每人每年食用橄榄油13公斤,心脏病发病率很低。橄榄油在英美发达国家被列入"药典",被世界粮农组织及世界卫生组织为"液体黄金",原生橄榄油中单不饱和脂肪酸含量达到83%以上,其中人体不能够自身合成的n3和n6之比率正好是人体脂肪的摄入量要求的科学比率。

(2)与橄榄油比美的中国茶油茶油树是我国特产的木本油料树种,在我国已有2000多年栽培历史。

千百年来茶油一直为山珍贡品,素有"油王"之美誉。茶油,与橄榄油并称世界两大木本食用油,自古有"油中珍品"之称。木本油料植物自然生长在山区,无化肥、农药污染,因此木本油比草本油品质好。在两种木本植物油中,高档精炼茶油与橄榄油相比,营养和保健品质更高。橄榄油含不饱和脂肪酸75%-90%,而茶油不饱和脂肪酸含量高达85%…-97%,为各种食用油之冠。此外,茶油还含有橄榄油所没有的特定生理物质山茶试。山茶皂试及茶多盼这些活性物质中odi茶试一强心:山茶皂试一溶血栓:茶多盼一降低胆固醇、预防肿瘤。中国广西巴马地区五代同堂也是寻常事,百岁老人占74位,还有273位90多岁老人,其长寿原因是食物取自大麻纤维和茶树油。山茶油价格是橄榄油的1/3。山茶油生长在深山无需施肥,无需杀虫,没有化肥和农药污染,在完全自然、生态良好的环境中生长,是真正绿色食品。我国茶油林400万公顷,常用压榨法和浸出法取油,其中山茶油的品质在茶油中品质超群,山茶油的单不饱和脂肪酸能与体内的分解醇素产生作用,被碳酸氧分解转化为能量,阻断脂肪在内脏及皮下生成,从根本上开放人体减肥的大门,尤其是精炼后的山茶油"不聚脂"性更为显著,这对减肥美容有卓越功效。普通油进入入体后,其未消化部分转为脂肪,导致肥胖并诱发其它病。古籍《本草纲目》、《农政全书》、《中国药典》(95年版〉,早将山茶油列为药用油脂。可治疗高血压、心血管疾病,对产妇有良好保健功效,对婴儿大脑发育、骨儒成长、乌黑头发、润泽肌肤有很好作用,是健康养生之必须。近年来我们欣喜地看到1、广西三江茶油:2、广西增年山茶油:3、安徽大平茶籽油:4、江西润心野茶油:5、湖南金浩茶油:6、浙江愚娘山茶油:7、浙江环瑜海有机山茶油:8、得尔乐有机山茶油:9、广西莫老爷山茶油:10、东海张家港滋采山茶油等一批企业把我国茶油产业,蓬勃发展起来,国内外客商紧盯着中国的茶油产业市场。茶油产业不仅为国人健康功不可没,更可喜它在出口创汇方面己成为各个地区聚焦的热点,茶油商机无限己被证实。

(3〉富含G亚麻酸的亚麻油及森林油脂。亚麻籽是亚麻科植物亚麻的种子。我国总播种面积为1000万亩,这是珍贵的油料资源。亚麻籽中富含多不饱和脂肪酸,其中必需脂肪酸中的G亚麻酸为57%。亚麻籽油中α亚麻酸对防治心血管疾病、降低血液胆固醇很重要,是人体生成EPA和DHA的前体。亚麻籽油中n3脂肪酸对预防心脑血管疾病、肠内炎症、抗感染、健脑利智、提高免疫力、改善肺功能青光眼等疾病有功效。值得一提亚麻籽中木盼素一植物雌激素盼类化合物。是己知的强抑癌素,它含有生物活性物质,对预防肾脏病及减轻妇女绝经期的症状,和乳腺癌的发生。在一项由3000多名女性参加的乳腺癌调动显示,经常会用富含木盼素食品的女性比其它女性患乳腺癌的机率低33%,为此应每天补充一茶匙亚麻籽油使女性远离乳腺癌。我国内蒙在冷榨亚麻油中,完全探用物理方式:"低温链生产工艺",这一革命性突破改变了传统压榨工艺,完整保留了亚麻籽内天然各种功效成份的活性,尤其是α亚麻酸含量高达56.7%,还有高含量的VE和珍贵的抗癌物质木盼素。最近亚麻酸食用油开发与推广项目也被列为国家星火计划。这种高G亚麻酸食用油更适合婴幼儿、孕妇及中老年体弱多病人群,相信随着营养科学的普及人们会对G亚麻酸更加重视。

森林油脂一一以红松子、山核挑、元宝枫、接骨木、翅果油等森林植物油脂,其营养价值已经倍受关注,首先是特殊的营养组份和来源於天然、无污染、独特大森林环境。从森林植物油的高含量的多不饱和脂肪酸中,而:n3为4:5,这种高亚油酸高α亚麻酸的油脂中还含有特殊的神经酸和红松子中特殊的G亚麻酸及磷脂,这些对促使人类膳食平衡起积极作用。森林油脂作为高档油品中以它独特营养价值、珍稀天然油品特点值得关

注。

(4〉富含VE的营养保健油一一玉米胚芽油玉米胚芽油中亚油酸和亚麻酸占总脂肪酸含量50%以上,它所具有稳

定性相当突出,因VE含量高,其天然抗氧化效果明显。玉米胚芽油虽然不是食用油中大宗产品,但玉米胚芽油本身易于吸收,并含有植物简醇,对预防心脑血管疾病,对调节血脂、调节血清胆固醇有良好作用。其营养保健功能的优势使其市场前景十分广阔。

以上介绍的五种对健康有突出表现的高档食用油,各种不同层面食用油搭配食用,已达到营养均衡,科学用油将成为家庭食用油的发展方向。