蔺兴润：食用油与健康

    渴望健康长寿是人类永恒的追求,古老灿烂的东方文明中,养生文化是长盛不衰的一页。在当今快节奏与污染生活环境中人们渴望健康的追求已经成为当今时尚热门话题。养生之道,饮食为先。

    一、膳食模式与健康吃得对路健康永驻,在人类医学科研中膳食模式与健康有直接关系。

    三种膳食模式一一中国式、美国式、地中海式。

中国光辉灿烂的我国饮食文化造就了吃在中国,烹饪在中国,食疗在中国。辨证来看,有利有弊。自80年代始,人们生活水平从温饱型向小康转化。改革开放使富裕起来的中国人吃风大长,一年吃掉餐桌上上千亿元。与此同时,据营养调查显示,我国心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升,已成为死亡率较高的疾病。要健康,就必须预防,从保健做起。如何引导我国人民改变不科学的餐饮方式,逐步完善"餐桌革命"以提高我国人民生活质量和健康水平已成为新的需求。2005年度《中国居民营养与健康调查》显示近十年来,各种与膳食营养与生活方式密切相关的慢性病患病率迅速上升,全国血脂异常患者人数接近2亿,特别是高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代文明病己成为致命杀手,导致"现代文明病"丛生其主原因膳食结构不合理,建立科学合理膳食模式辟免重蹈西方国家慢性病覆辙是重要的。在今年营养扫盲行动论坛上提出:全国至少有6.2亿人不知道怎么吃饭,生活条件提高了,认为吃菜不吃饭,牛奶鸡蛋当早餐就有营养。中国营养学会推荐,每人每天的油脂摄入量为25克,而目前全国日平均高达44克,北京、上海、广州等几个大城市日平均值接近100克,世界卫生组织推荐的脂肪供能比的上线为30%,我国为35%,己大大超过上线。营养是维持生命的先决条件,是保证身心健康的物质基础,是保证身体健康的重要条件,我们不否认西方营养学对生活水平提高具有指导意义,而老祖宗留下来的,千百年来博大精深养生文化是值得后人去认真思考和感受的,因为这些都是从几千年实践中总结而来,其协调平衡理论对当今保健食疗具有指导意义。

    美国模式为补充膳食营养不足,西方从各种食物中提取有效成分制成药片,形成了现代所谓"西方药片文化"。有一位著名营养学家作过如下比喻,药片是人造的,而天然食物是神造的,就其现有营养学知识很难解释人类食物的全貌。从90年代以后,美国人的膳食结构已经从高亚油酸过食综合症发生了明显的变化,对高盐、高糖、高脂肪饮食大大降低,人们在逐渐远离高n6的垃圾快餐,向有利于健康方向转移,观念发生变化,均衡膳食加有氧锻炼己开始受到密切关注,政府不断调整的营养和食品政策心脑血管疾病和肿瘤的发病率逐年降低,使人们健康获益。地中海模式z 20世纪60年代世界卫生组织,组织美国、日本、希腊、荷兰、芬兰、意大利、前南斯拉夫的七国研究中观察1.2万人用油与健康关系中发现凡是居民膳食中饱和脂肪酸越高,血液中胆固醇含量就高,冠心病发病率死亡率也越高,而这七个国家中属于"地中海饮食模式的国家一一即以食橄榄油为主的人群,总死亡率与心血管疾病死亡率明显低于其它国家气这正是与当地膳食模式有直接关系。得天独厚的世界上最好的气候条件,夏天长冬季短,尤其是在希腊克里特岛且那里有一种特产的"科拉西"树上的油橄榄鲜果所榨出的橄榄油85%都是五星级特级"初榨橄榄油"。在这一点上其它国家是没有的,,这种希腊独有的橄榄树种抗氧化物质特别丰富。临床医学证实,地中海长期食用这种油脂会降低心脑血管疾病和癌症的发病率及死亡率,地中海人的寿命也会相应地延长,生存质量也明显优于其它国家及地区。地中海膳食中,除了食用原生橄榄油外,还有大量新鲜蔬菜尤其是多食西红柿的量是国人无以伦比的。在西红柿果皮中含有丰富的番茄红素,这是人类迄今为止发现最强的抗氧化剂,其3卒灭单线态氧速率常数是VE的100倍,研究发现人体血液中番茄红素浓度越高,其免疫力越强,抗氧化、抗衰老能力越强。地中海人还多食富含N3海鲜,少食红肉,常饮抗氧化红葡萄酒。医学营养科研表明,地中海人的膳食模式是人类生存最益健康的饮食结构。这一新的膳食模式正在向世界

各国影响扩展开来。现代人的食谱正悄悄地发生着向有利于健康的方向变化。地中海模式范引领着人类膳食结构,人们更加关爱生命。世界遗传与营养联合会副主席,曾担任过九年美国白宫营养主任的著名营养学家阿尔特莱斯西莫普勒斯博士在经过近20年的研究及七大洲人群调查,最终得出的科学决断:食用配比均衡的脂肪酸。这是营养学的新发现,这一发现轰动了全世界。对这个问题的认识是人们在20世纪90年代才开始重视的研究的。研究发现脂肪不但是生命运动的力量源泉,而且又是防病健身的灵丹妙药。其关键是你摄取什么样的脂肪,摄取比例是多少,这个新发现就是当人体摄入必需脂肪酸比率适当时,身体会达到最佳状态,健康人所需的各种脂肪含量为:饱和脂肪<10%、单不饱和脂肪>75%、多不饱和脂肪酸中:必需脂肪酸N3(亚麻酸〉和N6(亚油酸)的比率为1:4,这个含量标准是一个人类历史上的新发现。其精髓:要食用健康的脂肪。