记者卧底餐馆14天揭开口水油回收使用内幕(图)

学徒掀开红油桶上用于过滤的塑料筛，舀出桶内的红油

 

 

学徒捞出桶内辣椒籽，后将炼好的红油倒进小容器内

 

 

卫生执法人员对刘家香辣馆的用油进行取样

 

      水煮鱼、水煮田鸡等剩菜倒入红油回收桶

　　回收红油经高温熬炼，加入调料，去除异味

　　一些员工宁可买咸菜下饭，也不愿吃员工餐

　　专家称，“口水油”经高温烹调后，可能致癌

　　在温州一些餐馆的川湘系菜肴中，“水煮鱼”是道招牌菜。红油，作为重要配料，起到调香调辣调色的作用。但也有一些利欲熏心的餐馆，将剩菜中的“垃圾红油”回收反复使用(又称“口水油”)，为揭开内幕，温州商报记者以服务员的身份应聘进入该市望江路上的刘家香辣馆，用镜头实录了该店将红油反复回收、过滤、熬炼并再次使用的事实。

　　第一步：回收 在该店厨房后院，有一“红油专用桶”，用来回收水煮鱼、水煮田鸡、香辣蟹等剩菜中的红油。店里规定，服务员收拾餐桌，都要将剩有大量红油的菜倒进红油桶，其他菜则倒进蓝色塑料桶。

　　第二步：过滤 在红油桶上置有塑料篮，是用来过滤剩菜中的残渣，而红油则会透过篮孔渗进桶里。负责熬炼的学徒，将红油桶内最上层红油一勺勺舀出，隔着钢丝筛倒进另一桶内。再将经过两次过滤的红油拿到厨房加温熬炼。

　　第三步：熬炼 学徒先将红油放在旺火“熬”约5分钟，并加入少

　　量香叶和大量的辣椒籽，消除异味，增加香辣味。再用钢丝筛捞出辣椒籽，将冷却后的红油倒进容器，而这容器正是厨师烧菜所用的盛油容器。

　　对于回收使用“口水油”现象，置身其间的该店不少服务员出于良心，宁可被罚款，也不将红油倒进红油桶，还有员工宁可吃咸菜，也不吃用“垃圾红油”烧制的员工菜。

　　温州市二院消化内科主任朱丽明在接受记者采访时说：“口水油”经过反复高温烹调，油内极易产生毒性物质，导致和加重一些慢性疾病如高血压、高血脂、胆石症、糖尿病等症状，并很容易产生一种致癌物质“杂环胺”，会使人体发生癌变。

　　昨天了解到，温州市卫生监督所及鹿城区卫生监督所的执法人员，已联合前往该店检查，对现场的食用油采样，并现场开具了谈话通知书和采样记录。

　　目前，望江路刘家香辣馆已闻风关门。