杜绝瘦肉精 关键要控制源头

      近日，上海连续发生的瘦肉精导致数百人集体中毒事件，再次引起人们对猪肉安全管理的关注。那么，生猪从养殖场直至老百姓的餐桌上，到底经过了哪些检验检疫环节？这些环节能否杜绝问题猪肉的出现？

　　瘦肉精未列入强制检测项目　源头检测存在“真空”
　　北京市兽医卫生监督检验所副所长卢旺告诉记者，该部门在3个环节对生猪或猪肉进行检疫：在生猪出栏前，兽医卫生监督检验所委托养殖场（户）所在地的动物防疫监督机构，针对猪的疫病、传染病和寄生虫病等项目进行动物检疫，合格后发给《动物检疫合格证》；进行屠宰检疫；上市后的监督检疫。后两个环节的重点仍然是检查猪肉有没有病害，有没有未经动物检疫的产品流入市场。
　　卢旺表示，根据国务院颁布的《兽药管理条例》，兽医卫生监督检验所还对有用药记录的生猪进行一些法定项目检验，以确保动物产品在用药期、休药期内不被用于食品消费，但其中并不包含对瘦肉精的检验。他说，在农业部实施的“无公害食品行动计划”和“兽药残留监控计划”中，动物产品的瘦肉精检验被纳入，但这并不是国家强制规定的检验项目。
　　卢旺认为，瘦肉精事件发生的主要原因在于源头检测存在“真空地带”，只有国家通过强制性法规对于生猪养殖、饲料生产等环节进行保护，才能有效遏制此类事件的发生。

　　行业规则仅在试点单位实施　企业自检无约束
　　在国家食品药品监督管理局指导、中国肉类协会编制的《肉类行业企业猪肉生产经营基本规则》中，记者看到其中对生猪的养殖、屠宰，肉制品的加工和流通等环节的检验检疫，都有着明确的要求：
　　——在养殖环节，企业应该根据《动物防疫法》，记录动物健康状况、兽药使用、饲料来源、免疫和消毒情况。同时，建立疫情监控和疫情报告制度，按照统一计划实施兽药残留监控。对患有疾病、用药未满停药期及体表污染严重的动物，不准运往屠宰厂。生猪在收购和运输前必须经过检疫，并取得产地检疫证明。
　　——在屠宰加工环节，生猪要经过宰前检验和宰后检验。宰前检验需要查验动物检疫合格证，确定所有动物来自非疫区。宰后，还需进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体初验以及寄生虫等其他复检，肉品出厂前要出具《动物产品检验合格证明》。
　　——在肉制品加工环节，产品检验的任务由生产企业承担。《规则》要求：“生产企业必须具备基本检验仪器设备和必要的专业检验设备，由专业检验员对原料和半成品进行抽样检测。在生产过程中按一定频率对半成品抽检，对非常规检验项目和本企业无法检验的项目需委托权威研究检验机构代为检验。”
　　但是，据中国肉类协会食品安全信用体系建设试点办公室祁丽芳介绍，这一行业规则，目前仅在几个试点单位实施。同时由于该《规则》不是法律法规，它的效用非常有限。

　　瘦肉精尿检存在假阴性  消费者要学会“察言观色”
　　据了解，瘦肉精即盐酸克伦特罗，是一种主要用于治疗人类支气管哮喘的药物。猪吃了含有这种药物的饲料后，能够改变营养的代谢途径，使脂肪与肌肉的比例重新分配，瘦肉率可提高10％以上。中国肉类学会会长邓富江告诉记者，不法养殖户通过医药门店就可以买到这类药品。农业部相关负责人表示，从源头杜绝盐酸克伦特罗通过医药门店流入生猪养殖环节，需要继续加强盐酸克伦特罗的处方管理。
　　北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司一位负责人告诉记者，为安全起见，在屠宰之前，该企业所有生猪都进行瘦肉精尿检。
　　但河北省石家庄市卫生局快速检测监督执法大队某技术人员则表示，目前基层主要通过生猪尿检检验瘦肉精，检验中存在假阴性的可能。他解释说，由于国家严禁使用瘦肉精饲料喂养生猪，部分不法商贩就在交售生猪前半个月停止在饲料中添加瘦肉精，这使得检验检疫部门在进行生猪的尿样检测时难以发现非法添加成分。此外，食品卫生监督部门主要对猪肉进行瘦肉精成分的常规检验，而可能含有更多瘦肉精的动物内脏不在检验之内。这些因素都可能导致含有瘦肉精的猪肉流入市场。
　　中国肉类协会会长邓富江表示，消费者如果发现猪肉颜色为粉红而不是鲜红，且皮下脂肪层厚度少于两厘米时，尽量不要购买。