不要做食品政治、药品政治的牺牲品－－本网专访新锐健康管理专家西木博士（一）

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　　西木博士是著名的营养学专家，新锐健康管理专家。9月7日，西木博士途经广州，在繁忙的间隙，接受了无忧健康网于专访。

无忧健康网：您的著作《营养革命》正在热销中，能给我们介绍一下这方面的情况吗？

西木：是的，这本书已成为健康时报重点推荐读物,当当网医学保健畅销书，目前已经第四次印刷了，很快将推出第二版，这本书凝聚了我多年来对营养学研究的心血。

无忧健康网：那么在《营养革命》这本著作中，您主要想传达一个什么样的理念呢？

西木：我试图通过这本书来改变传统的营养学观点，让大家走出传统营养学的误区，不要做食品政治、药品政治的牺牲品。科学是反常识的，当哥白尼告诉人们“不是太阳绕地球转，而是地球绕太阳转”时，没有人相信他，罗马教庭为了维护自己的尊严和利益，迫害哥白尼，禁止《天体运行》，200年多后人们才接受日心说。事实上，我们也正处在营养学的哥白尼时代，以哈佛大学为首的科学家们发现，二十世纪美国农业部倡导的“三低饮食”，即低脂肪、低热量、低胆固醇膳食，主要食用含糖和淀粉高的米、面食品和包装食品，对健康是非常有害的，堪称“二十世纪最大谎言”。农业部代表种植业的利益，提出排斥动物性食品的“膳食指南宝塔”，被食品集团和药品集团所利用，使“脂肪恐惧症”全球蔓延，垃圾食品、慢性病和药品相继征服世界。这叫做“食品政治”或“药品政治”。我所在的明尼苏达洲的一位教授早在上世纪70年代就发现了这个问题，但由于当时的总统卡特是农场主出生，为了维护农业的利益，这一理论迅速被压制。

目前传统的营养学理论中，至少存在以下三个重大的误区：一是认为“吃脂肪, 长脂肪”，“少吃脂肪, 少长脂肪”。二是认为“单位食物高热量, 总体摄入高热量”；“单位食物低热量, 总体摄入低热量”。三是认为“高胆固醇食物, 高心脏病危险”；“低胆固醇食物, 低心脏病危险”。

无忧健康网：能给我们介绍一下露卡素的情况吗？

100多年前，人类发现了维生素，从而掀起了一场营养学的革命，今天，我们提出了露卡素的概念，从某种意义上来说，将掀起营养学的另一场革命。我们把无糖低碳、营养丰富的食品叫做露卡素食品，这类食品包括了各种蔬菜、鱼肉等等。我们提倡人类要多摄入露卡素食品，为什么呢？我们从小长到大的确吃了很多植物性的食品和粮食，中国五千年以来农业文明，我们也是吃很多粮食，但实际的人类进化有500万年，你只要研究人类饮食学，就会发现，500万年期间大部分是吃肉的，在农业文明之后，在烹调技术之后，我们才开始吃粮食，因为粮食是不能生吃的，在农业文明和烹调技术以前，换句话说，在5000年以前，我们基本上没有粮食可吃，我们基本上大量吃的是动物类食品和蔬菜水果。也许有人会问，摄入过多的脂肪会长胖啊！我讲一些直观的例子，大家可以把动物分为两类，一类是食草类动物，一类是食肉类动物。你会发现食肉类动物狮子、狼、老虎，他们的肚子是很小的，头颅很大。它们吃肉、吃脂肪、吃胆固醇，但是在野生的里面，基本上没有这些问题。无论你是家养的也好，还是动物园里的，比如说养狼，或者家养的狗，你可以做一个实验，如果你只给它喂肉，它不会发胖，你要给它喂很多杂食，它一定会发胖。再举一个例子，我们大家都知道，陆地上跑得最快的一个动物之一是羚羊，我们中国有藏羚羊，为什么藏羚羊跑得相当快呢？就是藏羚羊要吃300―360多种草本植物，其中有草木、木本、豆类、杂草的等等，你要吃素食，每一种素食的营养是不完整的，大豆是一个例外，其他大部分都是不完整的，你需要吃很多种素食才能实现全营养。但还有一种动物比羚羊跑得更快，那就是猎豹，猎豹只吃肉，肉相当于几百种素食的一种浓缩。

露卡素健康生活理想的境界，是“零糖、零烹调、零化学”。当然，这在现实中很难做到，所以我们可以退求其次：“低糖、少烹调、低化学”。尽量不要摄入精制的糖和精制的淀粉；如果蔬菜你不能生吃的话，那你就煮一两分钟就盛出来，肉可以吃七成熟，然后过渡到五成熟；在万不得已的时候最好不要吃药，牙膏充满了各种化学，要么你不要用牙膏，要么就是买全天然的，包括其他护肤的，尽量少用，你最好用有机的或者是天然的。

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