大厨教你做元宵

    正月十五吃元宵。作为元宵节特色食品，元宵在我国由来已久，最初称为“汤圆”，后又称做“元宵”，生意人美其名曰为“元宝”。圆滚滚的元宵象征着一家人团团圆圆，日子红红火火，赢得百姓喜爱。

    在元宵节即将来临之际，记者来到义乌大酒店拜师学艺，大厨章建斌和邵军把做元宵的看家本事都使了出来。市民在闲暇时不妨按照下面的步骤，亲自动手，不仅能享受到制作过程的乐趣，还能品尝到香甜美味的元宵。

    芝麻汤圆

    原料：糯米、大米、白糖、麻酱、桃仁、芝麻、猪油

    做法：

    1、将糯米与大米按照2：1的比例混合，水浸1—2天后磨细，放入布袋内悬空吊浆，制成糯米粉。(注：如嫌制作麻烦，可在超市、商店买到现成的糯米粉。)

    2、将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。

    3、将糯米粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。

    4、将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可食用。

    天府珍珠汤圆

    原料：面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、味精、香油适量

    做法：

    1、先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。

    2、勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。

    芹香山药圆子羹

    原料：芹菜、山药、小圆子、椰果、鸡蛋、盐、味精、糖

    做法：

    1、将芹菜、山药洗净，切成0.5毫米大小的小丁，焯水即可。

    2、锅内放入清水，烧开调味，放入圆子等各种主料，勾芡，最后淋入鸡蛋清。

    在制作过程中，如何把元宵做得软滑爽口而不失嚼劲，那可是大有学问的。为此，大厨还透露了两大妙招，对制作极有帮助：

    1、糯米粉一定要加凉水揉和，热水易烫熟，会降低口感。揉出的面团软硬要适中。

    2、煮元宵时要用小火煮，大火易把元宵煮成里生外熟，且粘在一块。

    记者 龚艳