夏秋腹泻警防嗜盐杆菌作乱

     副溶血弧菌(又称嗜盐杆菌)，兼性厌氧，广泛存在于鱼、虾、蟹、蛤和螺等及盐分较高的腌制食品中，如卤菜、腊肉等。此菌抵抗

    力较强，在抹布和面板上能存活30天以上，冰箱中能存活76天以上，虽在零下18℃停止生长，但一旦解冻后，其繁殖速度反而更加迅猛。

    37℃含盐3%～3.5%是最适宜的生长环境，繁殖更为迅速。

    这些细菌可产生大量的肠毒素，同时将蛋白质分解为组氨酸而生

    成有害的组织氨，其中毒潜伏期一般为13～14小时，最长为36小时。

    症状以腹痛、腹泻和发热为主，腹泻多较严重，大便呈血水或洗肉水

    样或脓血便，可持续1～4天。大多数病人有发热和中度脱水，个别病

    人出现休克，严重者危及生命。

    本病主要流行于夏、秋炎热季节，多由于进食上述受污染的海产

    品引起。据试验，鲜虾离水不久，就会受到副溶血性弧菌的感染，有

    时也可以由于进食受污染的肉禽类腌制品等引起。尽管此菌对低温抵

    抗力强，且可在盐腌食品中繁殖，但在高温高压下，却难以存活。故

    杜绝副溶血弧菌中毒的发生关键在预防。

    《健康报》