药膳有流派

     刘丰

    宫廷药膳：专为宫廷中皇家贵族享用。选料名贵珍奇，如：燕窝、鱼翅、熊掌、驼峰、鲨皮、犀尾等各种山珍海味。有关宫廷药膳的资料在宫廷档案中有所保存，如《皇帝节次照常膳底档》就记载了清代宫廷药膳。

    民族药膳：如满族的“猪皮冻”，又叫“益寿胶冻”。藏族人爱喝的青稞酒、奶茶。每年正月十五，朝鲜族有吃“药饭”的习俗，其主要原料是：糯米、红枣、栗子、蜂蜜、白糖、桂皮粉等。

    宗教类药膳：以孔府药膳最为有名。孔子的名言“食不厌精，脍不厌细”是孔府药膳的特点，素以“三精四美”，即精良的原料、精美的造型、精湛的烹饪艺术，味美、色美、形美、盛器美著称。

    道家药膳则非常注重饮食养生之道、食疗和食忌，在原料的选择上，主张顺其自然。其精华部分多为中医学所吸取。

    而佛家膳食以素食为主，其中药粥占重要地位。 (刘丰)